La importancia del hielo seco en el transporte de alimentos
El uso del hielo seco tiene muchas ventajas en el sector alimentario, especialmente en el transporte de alimentos perecederos. Los alimentos se cocinan y se transportan a los lugares de consumo en recipientes aislados a temperatura controlada. La cadena de frío es respetada. Echemos un vistazo a este proceso.
Hielo seco, esencial para el transporte de alimentos
A menudo, el transporte de productos perecederos se hace por camión frigorífico con un grupo frío. Los alimentos se refrigeran a la temperatura adecuada. Sin embargo, cuando el camión está estacionado o descargado, el cumplimiento de la cadena de frío puede romperse.
Por lo tanto, el hielo o hielo seco se utiliza para evitar la ruptura de la cadena de frío. Los productos alimenticios se transportan en contenedores isotérmicos en los que se ha inyectado carboglace. El transporte de los alimentos puede durar 24 horas o incluso más, mientras se mantiene refrigerado en las mejores condiciones. Así, el almacenamiento de los productos frescos se mantiene a una temperatura comprendida entre 2 y 6 ºC, así como los alimentos ultracongelados, a una temperatura inferior a -18 ºC.
El transporte de productos perecederos es posible gracias al fenómeno de la sublimación. El dióxido de carbono sólido se transforma en gas frío sin pasar por la presión atmosférica (por el estado líquido). La sublimación es la razón por la que los productos se almacenan y almacenan fácilmente con hielo seco sin cambio de temperatura.
Para disfrutar de todas estas ventajas en su negocio, le recomendamos que se ponga en contacto con una empresa de transporte de hielo seco.
Hielo seco, una técnica de enfriamiento ideal
El hielo seco también se utiliza para enfriar los alimentos. Algunas de las técnicas preferidas son el recubrimiento criogénico o el enfriamiento rápido después de la cocción.
LOS BENEFICIOS DEL HIELO SECO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El uso del hielo seco tiene muchas ventajas para la industria alimentaria. En efecto, con una temperatura de -78 ºC y compuesto de dióxido de carbono en forma sólida, no contiene ni humedad ni agua. Este hielo previene la proliferación de bacterias y no tiene ningún impacto en el sabor y el olor de los productos perecederos. También tiene la ventaja de enfriar rápida y eficientemente, hasta 3 veces más que con hielo de agua.
LAS TÉCNICAS DE ENFRIAMIENTO DEL HIELO SECO
Además del transporte de alimentos, el hielo seco también se utiliza para enfriar rápidamente los platos.
RECUBRIMIENTO CRIOGÉNICO DE LOS PRODUCTOS
La capa criogénica permite la congelación rápida de los productos a temperaturas muy bajas gracias al nitrógeno líquido. Este sector de productos congelados individualizados está en fuerte crecimiento en la industria alimentaria.
Esta técnica de conservación permite aportar calidad a sus platos sin que los alimentos se peguen entre sí. Los platos a base de salsa se adhieren perfectamente y los productos frágiles permanecen intactos. Estos sacos individualizados se pueden consumir varias veces.
ENFRIAMIENTO RÁPIDO DESPUÉS DE COCINAR LOS PLATOS
El hielo seco también se utiliza para enfriar rápidamente, después de la cocción, los platos para garantizar la continuidad de la cadena de frío. Por lo tanto, algunos alimentos deben congelarse rápidamente después de la cocción o pasteurización. La utilización del hielo seco es, pues, una de las soluciones preconizadas, ya que el frío criogénico corresponde a las exigencias de comercialización de los productos alimenticios.
Cuando el producto está cocido, el agua se evapora a la superficie del alimento y continúa cocinándose sin control. Por lo tanto, el frío criogénico se utiliza para asegurar una cocción homogénenenea cuya textura del producto está garantizada.
Además del sector alimentario, el hielo seco es especialmente útil para el sector farmacéutico, como se ve en la producción de la vacuna contra la COVID-19. En conclusión, el hielo seco puede ser una verdadera ventaja para las empresas en muchos sectores. Se trata de una solución práctica y económica que facilita todos los tipos de transporte.